8 Ocak 2011 Cumartesi

Champurrado: Meksika usulü sıcak çikolata

CHAMPORADOHavalar soğumaya başladı. Böyle havalarda içinizi ısıtmak için sıcak çikolata içmek çok iyi geliyor.
Hazır Meksika mutfağından başlamışken, Meksikalılara özgü bir sıcak çikolata tarifi veriyorum.  Champurrado mısır unu ile yoğunlaştırılarak hazırlanan, anasonlu ve şekerli bir çeşit sıcak çikolatadır. Çoğunluğumuzun içmeye alıştığı sıcak çikolataya göre daha yoğun olduğundan bazılarımıza garip gelebilir. Ama tadına varanlarda tiryakilik yapar. Klasik Champurrado tadına yaklaşabilmek için verilen malzemeri bulmaya çalışın. Ama, herhangi bir mısır unu,  kök tarçın ve çikolata çeşidi  kullanarak hazırlandığında da hiç fena olmuyor. Böylece daha sık hazırladığınız bir içecek haline gelebilir. Çünkü malzemeler evde bulunduğu sürece hazırlanması çok kolay.

Gerekli Malzemeler
  • çeyrek bardak Masa Harina (Bir çeşit meksika mısır unudur)
  • 1 adet Cinnamon (kök tarçın çeşidi)
  • çeyrek bardak Piloncillo (ya da esmer şeker)
  • Anason tohumu (isterseniz)
  • 1-2 bar çikolata
  • 2 bardak süt
  • 3 bardak su

Piloncillo
Piloncillo
Bir kaba unu dökün ve 2 bardak suyu topaklaşmayı önleyecek şekilde yavaş yavaş ekleyin. Bir tencereye sütü, tarçın çubuğunu, Piloncilloyu ve isterseniz anasonu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Hazırladığınız un-su karışımını da tencereye ekleyin iyice karıştırın. Yine kaynamasını bekleyin. Daha sonra ateşi kısın ve yoğun bir karışım elde edene kadar karıştırmaya devam edin. İçine kıyılmış çikolataları ekleyin ve iyice çözülene kadar karıştırın. Kök tarçını çıkarın ve sıcak çikolatayı kaplara boşaltın. İsterseniz köpüklü bir krema hazırlayın ya da başka bir sıcak çikolata süsü ile servis yapın.
Cinnamon Variaties
Cinnamon
Eğer yoğun kıvamdan hoşlanırsanız un miktarını 2 katına kadar çıkartabilirsiniz.
  • Meksika'da kahvaltılarda ve özellikle özel günlerde, örneğin noel zamanında tamales ile birlikte yenir.
  • Alkollü olarak da hazırlanabilir.
Hazırladığınız bu muhteşem sıcak çikolatayı bir de uygun bir kahve konsepti ile servis etmeyi deneyin.



1 Ocak 2011 Cumartesi

Meksika Sosları: Meyveli Salsa

Meksikalılar, kırmızı et ve tavukla daha çok domatesten yapılan salsaları tercih ederken, balık yemeklerinde meyve ile hazırlanan salsaları kullanılrlar. Kendi ülkelerinde bolca bulunan mango, şeftali, ananas, portakal, mandalina bu tarz sosları hazırlarken sıklıkla kullanılır. Siz de eğer sık sık meksika yemeği tüketmekten hoşlanıyor ama domates salsasına alternatif arıyorsanız işte size ananasla yapılmış bir meyveli salsa tarifi:

Fresh Pineapple Salsa Recipe from The Foodmadam #foodporn #foodies
meyveli salsalar meksika mutfağında önemli bir yer tutar

Ananaslı Meksika Salsası:
  • 1 kutu ananas konservesi
  • 1 papaya
  • 1-2 kiwi
  • yarım kırmızı soğan
  • 1-2 jalapeño biberi (acı olduğunu unutmayın, kendinize göre ayarlayın)
  • 1 yeşil limonun (lime) suyu
Meyveleri soyun küçük parçalara ayırın ve bir kaba alın. Ananası da bunlara ekleyin. Daha sonra ince ince doğranmış soğanı ve acı biberi de kaba ilave edin ve yeşil limonun suyunu da ekleyerek iyice karıştırın.

Buna benzer sosları mevsime uygun taze tropik meyveleri kullanarak da hazırlayabilirsiniz.

Mango Salsa - Macro
hemen her salsa gibi, meyveli salsaları da kendi damak
zevkinize göre acılandırabilir, sevdiğiniz baharatları ve meyveleri
kullanarak kişiselleştirebilirsiniz
İlgili diğer yazılar:

30 Aralık 2010 Perşembe

Meksika Sosları: Pico de gallo

pico de galloPico de gallo, pişirilmemiş salsaya verilen isimdir. Diğer soslardan farklı olarak çok sıvı halde olmadığından hem sos, hem garnitür hem de örneğin enchilada hazırlarken iç olarak kullanılabilir.

Pico de gallo hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:
  • 3-4 adet domates
  • yarım çay kaşığı sarımsak
  • bir kırmızı soğanın yaklaşık üçte biri
  • 2-3  jalapeño biberi (acı olduğu için kendi zevkinize göre ayarlayın)
  • yaklaşık bir su bardağı kişniş
  • yarım yeşil limonun (lime) suyu
  • tuz, karabiber ve kimyon ya da sevdiğiniz başka baharatlar
Pico de galloDomateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayarak bir kaba aktarın. Soğanı da aynı şekilde doğrayarak ekleyin. Biberleri iyice temizleyin, içlerini çıkartın ve yine küçük küçük doğrayarak kaba ilave edin.  Sarımsağı da ekleyin. Kişkişi de ufak ufak doğrayarak ekleyin. Yeşil limonun suyunu sıkıp ilave edin. Karıştırın ve yaklaşık yarım saat kabında bekletin. Sos olarak ya da seçtiğiniz bir Meksika yemeğinin yanında garnitür olarak servis edin. 

Diğer Meksika Sosları: