Meksika Sosları: Pico de gallo

Pico de gallo, pişirilmemiş salsaya verilen isimdir. Diğer soslardan farklı olarak çok sıvı halde olmadığından hem sos, hem garnitür hem de örneğin enchilada hazırlarken iç olarak kullanılabilir.

Pico de gallo hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

• 3-4 adet domates
• yarım çay kaşığı sarımsak
• bir kırmızı soğanın yaklaşık üçte biri
• 2-3  jalapeño biberi (acı olduğu için kendi zevkinize göre ayarlayın)
• yaklaşık bir su bardağı kişniş
• yarım yeşil limonun (lime) suyu
• tuz, karabiber ve kimyon ya da sevdiğiniz başka baharatlar

Domateslerin kabuklarını soyun, küp küp doğrayarak bir kaba aktarın. Soğanı da aynı şekilde doğrayarak ekleyin. Biberleri iyice temizleyin, içlerini çıkartın ve yine küçük küçük doğrayarak kaba ilave edin.  Sarımsağı da ekleyin. Kişkişi de ufak ufak doğrayarak ekleyin. Yeşil limonun suyunu sıkıp ilave edin. Karıştırın ve yaklaşık yarım saat kabında bekletin. Sos olarak ya da seçtiğiniz bir Meksika yemeğinin yanında garnitür olarak servis edin. 

Diğer Meksika Sosları:

guacomole (Avokadolu Meksika Sosu) 

Meksika Sosları: Salsa Verde

Salsa Verde yani yeşil salsa, meksika mutfağının belki de en bilinen sosudur. Kızartılmış veya ızgara edilmiş et ve balık yemekleriyle harika gider. Ana malzemesi tomatillo adı verilen, meksikada bolca bulunan yeşil bir domates türüdür ki zaten sos da adını ondan alır.

Salsa Verde yapmak için şunlara ihtiyacınız var:

• 1-2 su bardağı dolusu yeşil domates (tomatillo)
• iyice dövülmüş 1 diş sarımsak
• yaklaşık yarım su bardağını dolduracak kadar doğranmış soğan
• yarım bardak dolusu kişniş ya da maydanoz
• 1 yemek kaşığı yeşil limon suyu
• 1-2 adet serrano  ya da jalapeño  biberi
• tuz, arzuya göre kimyon

Tomatilloları iyice temizleyip duruladıktan sonra tencereye alın ve üzerine su ekleyip kaynayıncaya kadar bekleyin. Birkaç dakika bekledikten sonra, kepçeyle bir tabağa alın. Yukarıda belirtilen malzemeleri ekleyin ve uygun kıvama gelene kadar karıştırın. Salsa Verdede önemli olan içindeki malzemelerin çok ince olarak hazırlanmasıdır o nedenle bir mutfak robotu kullanmanızda fayda var.  Taze malzemeler kullanarak ve tüketeceğiniz gün hazırlayın.

İlginizi çekebilir:

Guacamole tarifi (Meksika Avokado sosu)

Meksika mutfağı ile ilgili genel bilgiler

Meksika Sosları: Guacamole

Avokadodan yapılan bu  sos özellikle cipslerin yanında, sebze yemekleriyle ve fırınlanmış patates yemeklerinin yanında çok iyi gider. Genellikle soğuk bira ve margarita ile servis edilir. Hazırlarken -diğer pek çok sosta olduğu gibi- içindeki malzemeleri çok çok ince bir hale getirmeye dikkat edin. Ayrıca kullanılan Avokadoların yeterince olgunlaşmış olmaları gerekmektedir.

8 kişiye yetecek kadar bir guacamole hazırlamak için ihtiyacınız olanlar

• 3 olgun ve yumuşak Avokado
• iyice dövülmüş 1-2 diş sarımsak
• 1 adet domates (isteğe bağlı)
• yaklaşık 4 yemek kaşığı kişniş
• ince ince doğranmış 2 adet taze soğan
• 5 yemek kaşığı yeşil limon (lime) suyu
• tuz

Avokadoları ortadan ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. İçini bir kaşık yardımıyla oyarak bir kaba aktarın. Soğan, sarımsak ve domatesi kesip küçük parçalar haline getirdikten sonra, kaba ekleyin. Yeşil limon suyu hazırlayın ve kaba ekleyin. İstediğiniz kadar tuz ilave edin. Bir çatal yardımıyla tüm karışımı karıştırın ve iyice döverek püre haline getirin. Guacamoleniz hazır. Üzerine biraz kişniş serpiştirerek ya da birkaç yeşil limon dilimi ekleyerek servis edin.



! Diğer meksika sosları gibi guacamole de acı olarak hazırlanabilir. Bu amaçla örneğin jalapeño biberini kullanabilirsiniz. Eğer bulamazsanız herhangi bir acı biberi temizleyin ve istediğiniz miktarda ince ince doğrayın ve yukarıda hazırladığınız harca katın.

! Guacamolenin klasik tarifinde domates yoktur. Ancak güzel tat verdiği için kullanımı yaygındır.

Meksika Mutfağı-Genel Bilgiler

Tortilla, bildiğimiz pek çok Meksika  ve diğer latin Amerika yemeklerinde kullanılan ekmeğin  genel adıdır. Buğdaydan ve çoğunlukla da mısırdan yapılır.  

Antojito, Meksika'da aperatiflere verilen genel isimdir. Örneğin, Taco ve Enchilada bu gruba girer.

Enchilada: (Mısırla yapılmış) tortillanın üzeri istenilen malzemelerle doldurulur, rulo şeklinde sarılır. Arzu edilen sos eklenir ve fırınlanır. Bu şekilde hazırlanan her yemek bir çeşit enchiladadır. Enchiladanın içini doldurmak için tavuk, kırmızı et, deniz ürünleri kullanılabilir ya da vejeterjan olarak hazırlanabilir.

Taco ise yine (Mısırla yapılmış) ve kızartılmış tortillanın üzeri et, tavuk, krema, peynir, domates ve marul ile doldurularak hazırlanır. Taco gevrek ya da yumuşak olarak servis edilebilir. Taco rulo halinde sarılarak hazırlanmaz sadece katlanır.

Quesadilla hazırlamak için yine tortilla kullanılır. Tortilla katlanabilecek yumuşaklığa yetecek kadar pişirilir ve içi  peynir ile doldurulur. Peynir eriyene kara pişirilir. Genellikle soğan ve çeşitli soslarla birlikte servis edilir. İçini hazırlarken zevke göre bazı başka malzemeler de eklenebilir.

Chilaquile, kızarmış tortilla kısa bir süre baharatlı sosa batırılır ve et, tavuk, sosis ile ya da üzeri vejeterjan bir karışımla örtülerek servis edilir.

Torta yumuşak ve daire şeklindeki beyaz ekmekle hazırlanan meksika sandviçine denir.

Salsa: İspanyolca'da sos anlamına gelir. Genellikle domatesten yapılmış meksika sosundan bahsedilirken kullanılsa da, aslında herhangi bir şekilde hazırlanmış bir sosu ifade eder.

Flauta hazırlamak içinse gevrek kızartılmış mısır tortillası, rulo şeklinde sıkıca sarılır içi istenilen herhangi bir harçla doldurulur, üzeri de istenilen garnitür ve sos ile kaplanır.